Giritli Restoran’ı, Giritli bir ailenin kızı olan Ayşe Şensılay hem kurdu, hem de şefliğini üstlendi. Boğaziçi Üniversitesi’nde otelcilik okuyup otellerde çalıştıktan sonra Bodrum Türkbükü’nde kendi restoranını açtı. 10 yıl boyunca Bodrum’da lezzet sunduktan sonra 2003 kışında Ankara’da, 2004 kışında ise İstanbul’da Ahırkapı’da Giritli’yi açtı, Şensılay. Dünyanın en sağlıklı mutfaklarından biri kabul edilen Girit mutfağını, köklerinden gelen bilgi ve mutlulukla sizlere sunan Şensılay, balığın, zeytinyağının ve enfes Ege otlarının ağırlıkta olduğu bu mutfağı titizlikle temsil ediyor. Eğer sizler de Giritli Restoran’da kendinize ait bir masaya kurulmak isterseniz yapmanız gereken tek şey Quandoo’dan rezervasyonunuzu gerçekleştirmek.